MainTrüffel - wieder ab November 2023

80 g | 6,50 €  (8,13 €/100 g)
150 g | 11,00 €  (7,33 €/100 g)

Die MainTrüffel von Wildes Mundwerk, oder auch kandierte Walnüsse, schwarze Nüsse oder Johanninüsse verfeinern Desserts wie Vanilleeis oder Milchreis, aber auch Hauptgerichte wie Rehbraten. Der würzige Sirup ist hervorragend zum Backen oder zum Süßen von heißer Milch, Kaffee oder Soßen.

Besonderheit:
Sehr saisonales Produkt.

Ihren Namen haben die Nüsse vom Zeitpunkt der Ernte, die schon vor dem Johannistag (24. Juni) stattfindet, da die unreife Nuss - hier noch grüne Walnüsse - noch weich ist und das harte Nussgehäuse noch nicht ausgebildet hat. In diesem Reifestadium ist die Walnuss jedoch noch nicht genießbar.
Nach dem Pikieren werden die grünen Nüsse über 6-8 Wochen in Wasser eingelegt, wobei das Wasserbad täglich erneuert wird. In dieser Zeit geben die grünen Nüsse ihre Gerbstoffe ab und werden allmählich zur schwarzen Nuss - die Haut verfärbt sich. Sobald sie komplett schwarz sind, werden sie in Gläser abgefüllt und im 3malig aufgekochten Zucker-Gewürz-Sud eingelegt. Vor dem Verzehr reifen sie so mindestens bis Weihnachten.
Ein besonderes Weihnachtsgeschenk also!

Walnüsse, Wasser, Rohrzucker, Sternanis, Zimt, Nelken, Vanille